ची बदलण्याची क्षमताकॅल्शियम फॉस्फेट ट्रायसिकअन्न itive डिटिव्ह त्याच्या रासायनिक कॉन्फिगरेशन आणि कार्यात्मक गुणधर्मांच्या क्रॉस- by क्शनद्वारे निश्चित केले जाते. कॅल्शियम फॉस्फेट ट्रायसिक कॅल्शियम आयन आणि फॉस्फेट गटांच्या स्थिर संयोजनाद्वारे त्रिमितीय नेटवर्क रचना तयार करते, ज्यामुळे द्रव टप्प्यातील प्रणालीमध्ये स्टेरिक अडथळा निर्माण होतो, ज्यामुळे चिपचिपा नियमन मिळते. प्लांट कोलोइड्स किंवा सुधारित स्टार्चसारख्या पारंपारिक दाट लोकांच्या तुलनेत, त्याच्या आयनिक बॉन्ड-वर्चस्व असलेल्या परस्परसंवाद यंत्रणेत पीएच सहिष्णुता मजबूत आहे आणि अम्लीय किंवा उच्च-तापमान प्रक्रिया वातावरणात रिओलॉजिकल स्थिरता राखते.
खनिज-आधारित स्त्रोत देतेकॅल्शियम फॉस्फेट ट्रायसिकथर्मोडायनामिक जडत्व सेंद्रिय दाट करण्यापेक्षा भिन्न आहे, एंजाइमॅटिक हायड्रॉलिसिस किंवा किण्वनमुळे उद्भवलेल्या चिकटपणाचे लक्ष वेधून घेणे. कॅल्शियम घटकांची ओळख एकाच वेळी पौष्टिक वर्धित कार्याची जाणीव होते, ज्याचे दुग्ध किंवा तृणधान्यांच्या उत्पादनांमध्ये समन्वयात्मक मूल्य आहे. तथापि, क्रिस्टल मॉर्फोलॉजीचे कण आकार वितरण थेट फैलाव एकसमानतेवर परिणाम करते आणि अत्यधिक एकत्रीकरणामुळे दाणेदार चव होऊ शकते, ज्यामुळे पारदर्शक पेय प्रणालींमध्ये त्याचे अनुप्रयोग अनुकूलता मर्यादित होते.
प्रथिने दाट लोकांच्या तुलनेत,कॅल्शियम फॉस्फेट ट्रायसिकपृष्ठभागाच्या क्रियाकलापांचा अभाव आहे आणि गॅस-लिक्विड इंटरफेसवर स्थिर फोम रचना तयार करू शकत नाही. चरबी प्रणालींमध्ये त्याची इंटरफेस सुधारित क्षमता तुलनेने कमकुवत आहे आणि एकाधिक पोत सुधारणा साध्य करण्यासाठी त्यास इमल्सीफायरसह एकत्र करणे आवश्यक आहे.
