DAP म्हणजे काय? डीएपी हे पाण्यात विरघळणारे अजैविक फॉस्फेट आहे जे मुख्यतः बेकिंग उद्योगात ब्रेड बनवण्यामध्ये एक सहयोगी घटक म्हणून वापरले जाते. मीठ जोडल्याने मदत होते: यीस्ट पेशींना फॉस्फरस आणि अमोनिया ही दोन महत्त्वाची पोषक तत्त्वे प्रदान करतात यीस्ट पेशींच्या वाढीस प्रोत्साहन देतात यीस्ट शोषणास मदत करतात.
डायमोनियम फॉस्फेट (डीएपी)हे पाण्यात विरघळणारे अजैविक फॉस्फेट आहे जे प्रामुख्याने बेकिंग उद्योगात ब्रेड बनवण्यामध्ये एक सहक्रियात्मक घटक म्हणून वापरले जाते. मीठ घालणे मदत करते
* यीस्ट पेशींना फॉस्फरस आणि अमोनिया ही दोन महत्त्वाची पोषक तत्त्वे द्या
* यीस्ट पेशींच्या वाढीस प्रोत्साहन द्या
* यीस्टला इतर सूक्ष्म अन्नद्रव्ये शोषण्यास मदत करा
* किण्वन प्रतिक्रियांना गती द्या (कार्बन डायऑक्साइड आणि अल्कोहोल सारख्या चयापचय वाढवा)
* स्पंज पीठाचा pH त्याच्या बफरिंग गुणधर्मांमुळे नियंत्रित करा
* कणकेचे मिश्रण मजबूत आणि कंडिशन करा
कणिक किण्वनाच्या पहिल्या टप्प्यात, यीस्ट पेशींना सूक्ष्म पोषक घटक प्रदान करणे आवश्यक आहे. प्राथमिक चयापचय (जसे की कार्बन डायऑक्साइड आणि अल्कोहोल) च्या जलद उत्पादनाचा पाठपुरावा करण्याऐवजी यीस्ट पेशींच्या (बायोमास) वाढीस प्रोत्साहन देणे हे ध्येय आहे.
यीस्ट पेशींना किण्वन दरम्यान इष्टतम वाढ सुनिश्चित करण्यासाठी फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि इतर सारख्या विशिष्ट ट्रेस घटकांची आवश्यकता असते, कारण ते अनेक एंजाइमॅटिक प्रतिक्रियांमध्ये कोफॅक्टर म्हणून कार्य करतात आणि अल्कोहोल चयापचयच्या सर्व टप्प्यांमध्ये सामील असतात.
यीस्ट किण्वनातील आणखी एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे अमोनिया, म्हणजे पीठाच्या द्रव अवस्थेत अमीनो ऍसिडची पातळी. येथे, डीएपी जोडून आत्मसात करता येणाऱ्या झेनॉनची पातळी वाढवता येते.
